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小米，古之嘉谷，学名粟，华夏大地孕育之珍馐，贯穿数千年历史长河。上古，神农氏遍尝百草、教民稼穑，粟便在这农耕曙光中崭露头角。于先秦之世，粟已稳坐五谷之首宝座。《诗经》云：“硕鼠硕鼠，无食我黍”，黍粟常并提，可见其在农事与民生中之重。
彼时，粟不仅为百姓果腹主食，更是邦国昌盛根基。诸侯列国，粟米充盈仓廪，则兵强马壮、民心安稳；遇灾荒饥馑，粟之有无、多寡，直接关乎国运兴衰、生灵存续。
及秦汉大一统，华夏幅员辽阔，小米种植更广，北至幽燕、南及荆楚，皆见其摇曳身姿。汉时晁错《论贵粟疏》力陈 “粟者，王者大用，政之本务”，朝廷以粟为赋税征收要项，激励农桑。卫青、霍去病远征匈奴，辎重所载，粟米为大宗，为汉军驰骋塞外、封狼居胥提供坚实后盾，护佑大汉边疆，扬国威于异域。
展开剩余91%唐宋以降，虽稻麦渐兴，小米风光稍减，然其底蕴犹在。文人墨客笔下，常现粟影。
杜甫困居茅屋，仍心系苍生，“布衾多年冷似铁，娇儿恶卧踏里裂。床头屋漏无干处，雨脚如麻未断绝。自经丧乱少睡眠，长夜沾湿何由彻！安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜，风雨不动安如山。呜呼！何时眼前突兀见此屋，吾庐独破受冻死亦足！”
彼时百姓常食粟粥，艰难度日，杜诗尽显民生疾苦，亦侧面烘托粟于乱世为平民所倚。
直至今朝，小米褪去主食光环，却以养生佳品、特色食材重归大众视野。熬煮成粥，金黄馥郁，入口绵糯，暖脾胃、滋气血，承载千年古韵，接续古今烟火。
回首凝望，小米恰似华夏文明活化石，见证王朝更迭、岁月沧桑，一粒粟中，藏乾坤万象，蕴民族精魂。我，山东人，2年走过30座城，认为最好吃的“小米”，还是这10种。
1：乾安黄小米。吉林乾安县特产，国家地理标志保护品种。自民国十三年（1924年）乾安建县以来，黄小米的种植历史便在这片土地上悄然展开。
乾安县位于吉林省西北部，地处风沙干旱盐碱区，这样的自然条件却意外地成为了乾安黄小米独特品质的孕育摇篮。
乾安黄小米以其米粒饱满、色泽金黄、手感光滑沉实而著称。煮熟后的小米饭入口绵甜爽滑，香味浓郁；小米粥则黄粘适口，唇齿留香，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾。
这种独特的美味得益于乾安县特有的弱碱性土壤，它富含碳酸钙、氮、磷、钾等多种营养元素，为黄小米的生长提供了得天独厚的条件。
2：博洛铺小米。辽宁大石桥市特产，中国国家地理标志保护产品。据传，其种植历史可追溯至清朝时期，当时博洛铺小米因其粒大饱满、色泽金黄、香气浓郁而被视为上等的贡品，甚至唐太宗李世民在征东时也曾对其赞不绝口。这份历史的积淀，让博洛铺小米在时光的长河中愈发显得珍贵。
博洛铺小米的独特品质，得益于博洛铺镇华山（花儿山）得天独厚的自然条件。洛铺小米不仅粒大饱满，色泽诱人，更富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌等多种营养成分。
据中国科学院检测分析，其蛋白质含量高达12.3%，脂肪为5.26%，粗淀粉为74.95%，赖氨酸0.26%，并含有丰富的维生素及多种微量元素，营养价值极高。
3：广灵小米。山西广灵县的特产，中国国家地理标志保护产品。广灵县位于山西省东北部，拥有得天独厚的自然条件。
据史料记载，明宣德年间至清康熙年间，广灵小米因其优异的品质被选为朝廷贡米，享有“御米”之美誉。
广灵小米的独特之处，在于其色泽鲜黄明亮、颗粒均匀圆润，且富含多种营养成分。它加工自具有当地特色的优良谷子品种“大白谷”和“东方亮”，这两种品种的小米不仅外观诱人，更在口感上达到了极致。
广灵小米绵软可口、清香甜美，入口即化，每一粒都蕴含着大自然的馈赠。据化验测定，广灵小米含有高达76.1%的碳水化合物、9.7%的蛋白质、1.7%的脂肪以及丰富的粗纤维、维生素和多种微量元素。这些营养成分使得广灵小米不仅美味可口，更对人体健康有着诸多益处。
4：蔚州小米。河北省张家口市蔚县特产，国家地理标志保护产品。蔚州小米的历史可以追溯到700多年前，据《蔚州志》记载，元代至治二年（1322年），蔚州的小米作为贡品进入皇宫，成为了“四大贡米”之一，享誉京城。
其实，蔚县小米的种植历史已有一千多年，一直是蔚县人的主食，养育了一代又一代的蔚县人。蔚县地处冀西北盆地，这里坡地多，降水量少，历来有“十年九旱”的说法。但正是这样的地理环境，使得耐旱、抗灾的小米成为了蔚县的首选农作物。
蔚州小米的特点，用一个词来形容，那就是“醇厚”。它的颗粒饱满，色泽诱人，熬成稀饭，米粒似珠，米汤如乳，上有一层油皮，营养丰富而又易于消化。
焖成干饭，散而不涩，聚而不粘，胀性强而香味浓，愈嚼愈甜香。在蔚县，产妇坐月子时，都会喝炒米稀饭来补身体，千百年来几乎成了当地的习俗。
蔚州小米不仅口感醇厚，营养丰富，更承载着蔚县人的深厚情感。它是蔚县人的主食，也是他们的骄傲。每当金秋时节，蔚县的田野里便弥漫着小米的香气，那是收获的味道，也是家的味道。
5：敖汉小米。产自内蒙古赤峰的敖汉地区。国家地理标志保护产品。敖汉小米的历史渊源深厚，2003年考古学家在敖汉旗兴隆沟发现了粟和黍的碳化标本，这些标本距今已有8000年的历史。
这一发现得到了世界专业机构的认证，证明敖汉地区是中国古代旱作农业的起源地，也是欧亚大陆旱作农业的发源地。
敖汉小米的特点鲜明，让人垂涎欲滴。它的颗粒大、粒形圆、晶莹透明，熬出的粥粘稠度高，香味诱人，米油浓厚，香软可口。
敖汉小米不仅口感松软不回生，而且营养丰富，富含人体所需的氨基酸和钙、磷、铁等微量元素。其蛋白质含量丰富，与小麦相当，甚至高于稻米和玉米。
此外，敖汉小米中的氨基酸总量高于其他小米，必需氨基酸含量更是占到蛋白质总量的较高比例，使得其营养价值更胜一筹。
6：沁州黄小米。产自山西沁县，中国国家地理标志保护产品，其历史源远流长，早在明朝嘉靖年间就成为了朝廷贡米，并一直延续至清朝各代。
沁州黄小米原名“糙谷”或“爬山糙”，后得清康熙皇帝御赐“沁州黄”，从此以皇家贡米之姿，享誉天下。
沁县地处太行山深处，特殊的环境和气候使得这里的小米独具风味。古语云：“万峰环列，气候早寒”，这样的自然条件造就了沁州黄小米的谷香味浓。
历经数百年的选育，沁州黄小米不仅形体金黄、颗粒圆润、晶莹明亮，更在口感和营养上达到了极致。
沁州黄小米色泽蜡黄，如珍珠般圆润，民间有“金珠子”、“金珠不换沁州黄”之美誉。其口感绵软可口，清香扑鼻，尤其是大火煮开后的小米粥，表面会形成一层厚厚的天然米油，稠厚柔滑，带着一股小米特有的香气，让人食欲大增。
不仅如此，沁州黄小米的营养价值也极高，植物脂肪、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米，尤其是蛋白质含量高达16.9%，蛋氨酸含量更是大米的2.2倍。这样的营养构成，使得沁州黄小米特别适合宝宝辅食和老人食用。
7：黄旗小米。产自河北丰宁满族自治县，国国家地理标志保护产品，历史悠久，品质卓越。自满清皇太极时期起，黄旗小米就因其优质的口感和丰富的营养被选为朝廷贡米，专供皇室享用，有“清廷贡米”和“康熙贡米”之美誉。
据史书记载，清康熙年间，康熙帝在品尝了黄旗小米后，对其赞不绝口，认为其色泽如润玉，口感滑润微糯，绵软且香浓，遂将其定为朝廷贡米。这一传统一直延续至清朝末年，黄旗小米也因此成为了皇室贵族餐桌上的常客。
顺治二年（公元1646年），满洲正黄旗遣六姓十户垦荒于此，相继垦荒400余公顷，开始种植谷子。经过数百年的选育和改良，黄旗小米逐渐形成了今天独特的品质。种植品种主要有山西红谷、大金苗、老不死、齐头黄等，这些品种不仅米质好、产量高，而且口感极佳。
黄旗小米的特点在于其米粒圆润、色泽金黄，口感绵软粘香，营养丰富。其蛋白质含量高达9.39g/100g以上，胶稠度超过85mm，碳水化合物含量达到72.5g以上，同时铁含量也超过了2.4mg/100g。这样的高品质小米，不仅口感出众，更是营养的绝佳选择。
煮粥时，黄旗小米的颜色鲜黄诱人，口感绵软且粘香四溢，让人回味无穷；蒸干饭后，则略带米香，松软略糯，每一口都充满了满足感。
8：朝阳小米。产自辽宁省朝阳县，国家地理标志保护产品。据考古学家在红山文化遗址中的发现，朝阳种植谷物的历史至少有5000年之久。这片土地上孕育的小米，不仅承载着厚重的历史文化，更以其独特的品质赢得了古今众多食客的青睐。
在唐朝，唐太宗李世民就曾把朝阳小米带回长安享用；到了清朝，乾隆皇帝品尝后更是赞不绝口，封其为“珍珠贡米”，并列为宫廷贡米。从此，朝阳小米名声大噪，成为了皇家餐桌上的常客。
朝阳小米以其颗粒均匀、香甜可口、营养丰富而著称。据测定，朝阳小米含淀粉57.55%，蛋白质10.12%，脂肪4.22%，均高于大米和白面。其可溶性糖类的含量达1.6%，人体必需的8种氨基酸含量丰富且比例协调。这样的营养构成，使得朝阳小米不仅口感出众，更在滋补养生方面有着独特的功效。食用朝阳小米，可以做成美味可口的稠粥、小米发糕、煎饼干、小米锅巴等多种风味食品，每一口都让人回味无穷。
9：武安小米。河北邯郸武安市的特产，是国家地理标志保护产品，被誉为“中国小米之乡”的骄傲。武安市地处太行山隆起与华北平原沉降带的接触部，肥沃的土壤和适宜的气候条件，为小米的生长提供了得天独厚的环境。自古以来，武安人民便在这片土地上辛勤劳作，培育出了营养丰富、口感绝佳的小米。
2010年，国家批准对“武安小米”实施地理标志产品保护。武安小米色泽微黄，粒小饱满，糊锅易烂，入口绵甜糯香。其蛋白质含量高达9.2.3%，高于大米和玉米；粗脂肪含量3.0%4.6%，虽略低于面粉，但氨基酸种类齐全，特别是色氨酸和蛋氨酸的含量极高，每千克小米中分别含有192毫克和297毫克。武安小米，常年食用可延年益寿。
10：红石砬小米。吉林农安县特产。据《农安县志》记载，红石砬小米的栽培、种植和生产已有200多年的历史。
清光绪八年（1882年），当地人们发现红色土壤虽不适宜小麦、水稻和玉米等作物的生长，但种植的谷子却长势良好，米粒饱满、味道香浓、颜色金黄，产量也颇为丰富。
因此，红石砬小米逐渐成为了当地的特色农产品，并远销全国各地。晚清溥仪时期，红石砬小米更是被选为贡品，运往长春供皇宫御用，足见其品质之优。
红石砬小米之所以能成为国家地理标志保护产品，得益于其独特的产地环境和栽培方式。产区地处农安县东部，松花江西岸，地势平坦，土壤肥沃，四季分明，属温带大陆性季风区气候。
这样的自然条件使得红石砬小米色泽鲜黄，米粒小而圆润饱满，手感光滑沉实。煮熟后的小米饭松软油亮、入口柔软、饭香浓郁、粘而不粘口，小米粥更是黄粘适口，绵甜爽滑，唇齿留香，令人回味无穷。
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